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普洱茶“古法制茶?#20445;?#33590;商为何要这样标榜?

来源:收藏投资导刊 编辑:南嘉木   2019-06-14 10:15:27

普洱茶“古法制茶?#20445;?#33590;商为何要这样标榜?

中国茶叶界本已乱象丛生,普洱茶市场更是因为角度不同或理解不一而众说纷纭。普洱茶与其它品类茶叶不同,它既可品饮,又能收藏,还能投资。普洱茶完成了从消费品到艺术与金融品的系列改造,形成了独到的话语体系,散发出如同普洱茶奇特陈香那样的独特魅力。然而普洱茶的收藏没有一个标准依据,很多人对普洱茶的认识只是瞎子摸象。为了让茶友们理清头绪,本期邀请了长期穿梭于粤滇两地的实践性普洱茶研究学者崔毅先生,为我们介绍普洱茶的来龙去脉。

接上文《普洱茶究竟是个什么特殊工艺?为什么其它省份没有普洱茶?

收藏投资导刊:您说普洱茶还有原始工艺,可是现在很多茶商,又标榜自己是古法制茶,究竟怎么回事?

崔毅:古代的记载不详尽,我们只能从其中端倪,窥探原始的古法制茶概貌。但这有助于我们完整地理解普洱茶工艺的演进历程。

三国以前云南基本未纳入?#24615;?#25919;权版图,普洱茶在远古时怎样制茶,没有详细记载。诸葛亮开辟了云南种茶历史,直?#20004;?#26085;在云?#30606;?#20026;流传。

唐人樊绰于唐咸通三年(862年)撰写的《蛮书》中“茶,出银生城界诸山,散收,无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之……”。这说明上古时没有?#39749;?#30340;精细制作方法,而品饮方式,与湖南保留的姜盐茶类似。

宋代是与金连年征战,急需战马,大理国便在步日部设“茶马市场”,以茶换藏马,再将马匹北易与宋。茶市扩大促进了云南各地茶叶种?#29627;?#21482;为供应宋的需要。据?#29420;?#27815;县志》记载:“班崴大茶树为北宋栽种”。大理国独立于宋,以致普洱茶在唐宋这个茶业迅猛发展期中,隔离于世地缓慢地发展。

元朝灭大理国后,大批汉人迁居云南,加强了?#24615;?#25991;化在云南的渗透与传播,推动了云南茶叶向团饼茶发展。以牛羊肉和奶制品为主食的蒙古人,很快?#31908;?#19978;了普洱茶能刮油解?#32429;?#34917;充营养的功效,透过更发达的茶马古道,普洱茶步入了西藏及更多地区。?#29420;?#27815;县志》称:“有景迈、勐本、芒埂、糯岗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶园为元代栽种”。这些茶区的发展,见证?#35828;?#26102;普洱茶的兴盛。

到了明代,普洱茶普遍受京城各族人士喜爱,明朝方志学家谢肇淅著《滇略》中将此情况记为:“士庶所用,皆普茶?#29627;?#33976;而成团”。证明了普洱茶直到明代,多是紧压茶形态——“龙团是下关沱茶、凤饼是普洱圆饼”。普洱茶的紧压茶成于宋元时期,因云南相对与?#26639;?#32477;,未受明代废弃龙团凤饼改饮散茶影响,唐宋古法得以保留。

收藏投资导刊:据说清代是普洱茶发展的巅峰期?

崔毅:清宫历代?#23454;?#22810;是普洱茶迷。普洱茶粗茶大叶继续用于制作紧压茶,大受边区牧民欢迎。而精制的芽头茶、紧压茶与茶膏,就越来越受宫廷青睐。于雍正七年(公元1729年)列入贡茶案册,故有“普洱茶名遍全国,味最酽,京师尤重之”的史记。清雍正?#23454;?#26356;是将普洱茶列为贡茶;乾隆不仅亲自命名普洱茶命名赋诗,还大量饮用推崇;清嘉庆年间甚至到了“一两普洱几两金”的程度,嘉庆四年九月十九日,军机处查抄和珅府时还记载着查得“普洱茶三百圆八十八团桶”。

清朝?#20445;?#21046;作贡茶可不是件容易的事,用料要采用春前最先发出的芽叶,采时非常讲究,要“五选八弃”,即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝,弃无?#20426;?#24323;叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫?#22330;?#24323;色紫,制作前要先祭茶祖,掌锅师傅要沐浴斋戒,炒青完毕,晒成干茶,又要蒸压成形、风?#30722;?#35013;,每道工序都十分繁杂神圣。?#22987;?#24481;用的困鹿山茶园,贡茶的加工程序异常繁复,需经72道工序,加工周期最长可达36天。可见清代普洱茶不仅已开始精工细作,漫长的制作期还决定了其中必有发酵工艺。

收藏投资导刊:清宫推崇普洱对市场的影响是什么?

崔毅:清末民初普洱茶价格最高,柴萼《梵天庐丛录》记载“普洱茶……性温味厚,产易武、倚邦者尤佳,价等兼金”。国外亦有记载,朝鲜学者李圭景在《五洲衍文长笺散稿》中记载,“今燕都茶品之藉藉盛行者,普洱茶为第一,白毫茶为第二,青茶为第三,黄茶为第四”。由此可见,清代的普洱茶消费已风靡京城。

普洱茶精制的进京,次等的民用,粗制的进藏。阮福《普洱茶记》中就提到“于二?#24405;?#37319;蕊极细而白,谓之毛尖,以作?#20445;?#36129;后方许民间贩卖”。时?#20004;?#26085;,?#26412;?#20063;是全国最接受普洱茶的地区之一,?#26412;?#39640;端人群品享普洱之风日盛,这是深厚的历史渊源使然。(原题《普洱茶的来龙去脉》,全文未完,敬请点击《普洱茶的来龙去脉》一文阅读,作者:李坤凝,来源:收藏投资导刊)

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