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经历重重磨难才能成就一杯岩茶

来源:武?#38590;?#33590; 编辑:I说茶   2019-06-14 14:28:48

经历重重磨难才能成就一杯岩茶

武?#38590;?#33590;生长的环境,决定了它是极寒之物。然而《本草纲目补遗》书云:"诸茶皆性寒,胃弱食之多停饮,惟武夷茶性温不伤胃"。这就是工艺的作用了。武?#38590;?#33590;的工艺精细而复杂,在乌龙茶中,都是十分独特的。

现在岩茶仍然保留了传统的制作工艺,基本工序包括萎凋、做青、杀青、揉捻、炭焙,其中以做青和炭焙最为关键、独特,也最见师傅的功底。

做青是通过多次反复摇青和凉青来完成,在动静之中,茶叶内含物在不断转化、聚合和缩合,并重新分布,并形成了花香、果香。根据茶树?#20998;幀?#23395;节、气候等条件的不同,做青的要求也不同,这就要通过制茶师傅多年的经验来判断了。

岩茶有"十焙胜黄金"之说,强调了其炭焙工艺的特殊性。岩茶通过多次烘焙,茶的内含物不断转化成有益物质,形成岩茶的?#20998;?#21644;特色。武?#38590;?#33590;的碳焙,将茶的寒气逼出,使茶性温?#20572;?#19981;致伤胃。烘焙不仅次数多,时间也长。武夷山刘官寨茶厂?#38590;?#33590;烘焙及其讲究,因为"岩茶既要吃到火、有香气,又要具观赏性,所以需要文火慢炖,如煲汤一般"。功夫到位了,即?#36141;?#28953;四、五十小时之后,叶底仍是活的。所以,每年虽然从4月份就开始做茶,但要等到7、8月份,你才能喝到真正意义当年的新茶。(来源:武?#38590;?#33590;;版权归原作者所有)

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