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绿茶的起源与历史

来源:茶经 编辑:I说茶   2019-06-06 13:55:52

绿茶的起源与历史

茶叶的历史就是绿茶的历史,数千年来,在祖先们不断地摸索中逐渐形成了完整的绿茶制作工艺。从有文字记载的历史来看,绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据信史《华阳国志》记载,当年周武王伐纣时,巴人曾向周军献茶。《华阳国志》是信史,可以认定:不晚于西周时代,陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。由此可见,茶叶的种植历史追溯到3000年以前是可以确定的。

两晋南北朝时期,为方便储藏和运输,出现了将散装茶叶跟米膏一起制成茶饼的晒青茶,这种方法一直沿用到初唐时期。而到唐朝及以后相当长的时间里,蒸青饼茶取代了晒青饼茶成为当时茶的主要形式。蒸青茶克服了晒青茶加工后仍有浓浓的青草味这一缺点,使茶叶的味?#26639;?#21152;鲜爽。

到了宋朝,由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香,而且制茶过程费时费力,于是就出现了蒸青散茶,蒸青散茶是将茶蒸后直接烘干,这样就很好地保持了茶叶的香味。?#36816;?#26397;至元朝,蒸青饼茶和蒸青散茶一直并存,直到明朝初年,这?#24535;置?#25165;被打破。

1391年,洪武皇帝朱元璋下诏:“罢造龙团,惟采茶芽以进。”于是,不再有蒸青饼茶,而?#26469;?#19979;来的蒸青散茶在明朝前期大行其道。

蒸青散茶虽然比蒸青饼茶留香好,但还是不够浓郁,于是利用干?#30830;?#25381;茶叶芳香的炒青技术就应运而生了。其实炒青工艺早在唐朝以前就有了,不过直到元朝才在王祯的《农书》中提及。到了明朝,炒青工艺日趋完善,已经有杀青、摊凉、揉捻和焙干?#28909;?#22871;工序了,非常接近近现代的炒青绿茶制法。(来源:茶经 ,图来源:南茗佳人) 

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