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理解透这些,存茶再也不担心

来源:武夷岩茶 编辑:I说茶   2019-06-14 13:59:18

理解透这些,存茶再也不担心

茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清浊而忌香臭等特性,故存放时用什么盛器、用什么方法,均有一定的要求。无论采用哪种方法贮存茶叶,都首先要求包装材料无异味,具有良好的防潮性能。

茶叶变质、陈化的实质是茶叶中与品质相关的化学成分发生了变化,而影响这种变化的主要因素是温度、湿度、氧气、光线和异味。

一、温度

温度过高是引起茶叶变质的原因之一。温度愈高,茶多酚等物质的氧化作用愈快。各种实验表明,温度每提高10℃,茶叶色泽褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高,变化加快,色香味劣变加剧,温度越低茶叶劣变速度就会减慢。

红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性恢复与温度呈正相关。在较高温度下贮存茶叶,未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化,茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快,从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。因此,茶叶的低温贮藏已成为保持品质的一种有效手段。

二、湿度

湿度过大也会引起茶叶变质,主要是因为湿度过大会引起茶叶含水量增大。茶叶中的很多物?#35782;?#23646;亲水化合物,非常容易吸收外界的水分还潮,这些成分吸收水?#31181;?#21518;,变化速度加快。

严格来?#29627;?#33590;叶含水量应控制在4%左右。所以,为了控制茶叶的含水量,也要严格控制贮藏环境中的湿度。就绿茶色泽来?#25285;?#22312;5℃,相对湿度81%的条件下,茶叶贮藏一年,其色泽可达到商业销售的标准,在5℃,相对湿度大于88%的条件下,贮藏一年,茶叶不能保绿。因此,茶叶的储存换纪念馆一定要保持干燥,如茶叶罐中可选择加入干燥剂或者是生石灰来储存。

三、氧气

氧气几乎能与所有元素相化合,而使之成为氧化物。茶叶中儿茶素的自动氧化,维生素C的氧化,残留酶催化的茶多酚氧化以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合,均与氧存在有关。脂类氧化产生陈味物质也有氧的直接参与和作用。实验表明(汪有?#31119;?991),在红茶的贮藏过程中,不同含氧条件,对红茶的品质影响不同。含氧量越高,红茶的品?#26102;?#21270;越大。

四、光线

光是促进某些物?#26102;?#21270;的重要因素,能促进植物色素或脂类物质的氧化,脂类物质的光化学?#20174;?#20250;产生很多是异味物质,如日晒味、陈味均与此有关。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后绿茶香气的变化,发现光使脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛?#36879;?#37275;,是香气变?#25285;?#24418;成强烈的日晒味的重要原因;Wick-remasinghe等(1972)对贮藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶变质结果进行对比发现,透明瓶里的干茶变质更快,主要是光化学效应造成的脂类化合物的氧化。因此茶叶贮藏过程中避免光线直接照射,茶叶包装材料要避免全透明或半透明状态。

五、异味

贮藏环境中的异味物质是引起茶叶劣变的又一重要因素,因为茶叶是一个多孔的疏?#21830;澹?#21448;含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这使茶叶具有吸收气味的特性。因此,茶叶贮藏过程中要避免其他有异味的物质。

用陶瓷盛器贮存茶叶,则以口小腹大者为宜。在用以上盛器装茶叶时,首先应检查一下容器是否密闭,而且应将茶叶装实装满,尽量减少容器内的空气。这种贮茶方法,虽简单易行,使用起来也较方便,但只适用于短期贮存,一般为几个月,因为它不能做到完全密闭。

茶叶变质、陈化的根本原因是是茶叶中的化学成分发生变化,影响这种变化的主要因素就是贮藏环境中是温度、湿度、氧气、光线和异味。我们在日常存茶过程中,只要控制好这些因素,就能较好的贮存茶叶。我们不?#20102;?#21917;随取,时时新鲜,让喝茶变成一种长久的享受。(来源:武夷岩茶;版权归原作者所有)

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